ホンジュラス西南部マルカラ地方の標高1500m以上のエリアは、寒暖の差、日当たり、風の流れなど、コーヒー栽培に適した条件を備えており、農家の丁寧な栽培により「スペシャルティコーヒー」の認定を受ける豆を多く産出します。
「スペシャルティコーヒー」とは、COE（Cup of Exellence）という審査基準で８０点以上の評価を得たコーヒーのことを言います。
　
当店が仕入れるマルカラコーヒーは、「スペシャルティコーヒー」の栽培用に区分けされた山間の小さな農地で、農家が手間暇かけて作り出した希少なものです。
　
このコーヒーの供給元であるCOMSA（＊）は、農家が持ち込んだコーヒー豆を、コンピュータを駆使して乾燥処理や精選を行い、さらに人手をかけて不良豆等を取り除き安定した高品質豆を提供してくれます。